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    東莞日報:“豬肉佬”變身“豬肉連鎖王”



    發揮品牌和專業配送體系等優勢,迎合市場對高品質豬肉和購買體驗需求

    2014年11月17日,《東莞日報》財富版通訊稱,大多數人對“豬肉佬”的印象,一般是定格在“系條圍裙,滿身油膩”。東莞一品肉類公司的總經理鄭云山就顛覆了這個傳統印象。

    他通過品牌塑造、搭建配送、連鎖經營等措施,把普通的檔口、門店生意做成了連鎖門店達85家,豬肉供給總量相當于東莞市場的10%,成功變身“豬肉連鎖大王”。

    東莞企業多 豬肉需求大

    “開工廠,一頓沒有豬肉都不行?!编嵲粕桨l現,東莞繁榮的制造業,對豬肉的消耗很大,豬肉市場前景廣闊。

    1995年,鄭云山開始給工廠食堂配送豬肉,并在農貿市場檔口賣肉?!昂苄量嗟?,凌晨2點宰豬去賣,到上午10點把豬肉賣完?!编嵲粕叫χf,這種苦日子做了差不多15年,天天如此。其間,送貨和拉貨的工具也從嘉陵牌摩托車變成了小四輪。

    2008年,南方雨雪冰災造成交通不便,導致運輸省外肉豬進廣東的成本大幅增加。當時鄭云山的豬肉批發零售生意卻很好。因為長年做豬肉銷售、批發生意,鄭云山在廣東很容易找到肉豬貨源,并運到東莞。而這是很多同行做不到的。

    創新豬肉購買體驗

    10多年的市場深耕,讓鄭云山的豬肉零售批發生意越做越大,已經占據了東莞豬肉批發最大的份額。

    2008年,當東莞的各大肉菜市場和農貿市場還處于零散經營的豬肉檔口模式時,鄭云山獲悉,農業巨頭溫氏集團先行一步,開始探索有別傳統市場檔口的模式,且把第一家帶冷氣、配收銀臺的豬肉小超市模式設在深圳。

    這種模式對鄭云山深有啟發。他決定去深圳看一看,豬肉檔口的專業門店怎么做。走到門店現場,他發現,干凈的營業環境的確給人帶來不一樣的購買感觸??梢哉f,溫氏集團的探索,對鄭云山提供了新的商業思考。

    鄭云山告訴記者,最初,他抱著試一試的心態去做連鎖門店。東莞有那么多的鎮街市場,能否用統一的標準去經營豬肉生意?東莞市場能否接受這種門店呢?

    憑借著東莞的市場需求和自身長期的經營經驗,他在沙田開設了第一家專賣店形式的豬肉店,并且專營溫氏集團的“天露黑豬”。

    溫氏集團的這種豬肉價格比普通豬肉貴,但幅度不大,多是比同類肉品每斤貴1-2元。干凈整潔的專賣店,品牌肉豬產品,很快得到了市場的認可。目前一品肉類的溫氏豬肉銷量,已經以一年十萬級別來計。

    一品肉類得以快速擴張,和市場對高品質豬肉的需求與日俱增密切相關。鄭云山說,每當國內爆發瘦肉精等食品安全事故,他的專賣店生意就大增?!?011年,雙匯的瘦肉精事件一爆發,到專賣店買肉的人就更多了。其他同行看我們生意好了,也加盟進來,那年的加盟店數量上升得很快?!?

    更不能否認的是,鄭云山的創新提供了非常好的豬肉購買體驗條件,即環境好,以及不同的支付體系。市民向他反饋的“找回的零錢不帶油膩”,就是最生動的買豬肉體驗反饋。

    建立完整的配送供應鏈

    東莞不像廣深市場,指定幾家大型的屠宰場,集中屠宰后集中配送即可,而是每一鎮街都有指定的屠宰場。

    鄭云山說,如果你要到某個鎮賣豬肉,必須先把豬拉到這個鎮屠宰。這種模式造成配送半徑很大,企業的成本也大。因此,外面的豬肉品牌商要進東莞市場一直很謹慎,尤其是全面進入東莞市場。

    東莞豬肉市場存在的實際情況,對配送供應鏈的要求很高。

    對于一品肉類來說,最初同樣面臨配送半徑問題。鄭云山說,當初很辛苦,每開一家店,都要一頭兩頭豬地往外送。最終,在連鎖店規模達到一定程度時,鄭云山覺得必須解決配送問題。

    鄭云山笑言,自己是做零售批發起家,對建立供應鏈滿足門店需求下了很大的決心,最終建立了有6個批發點,可滿足東莞市場6個片區的市場。

    “整個配送鏈已經建立起來,所以我們開每家店都很順?!倍潭處啄陜纫黄啡忸惖拈T店發展到了85家。鄭云山的新目標,是今年連鎖店突破100家。

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