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南方都市報:日賣生豬1200頭 請清華教授給員工上課



    (南方都市報2014年11月4日訊)鄭云山

    1972年生,廣東普寧人。

    職業:東莞市一品肉類銷售有限公司總經理。

    威水史:在東莞沙田賣豬肉起家,將公司發展成為東莞最大的豬肉供應商。東莞每天消費的1/10豬肉由其供應,目前在東莞有85家豬肉專賣店。其公司是溫氏集團在全國最大的毛豬批發商。

    “北大豬倌”陳生高調進軍東莞。東莞本土最大的豬肉供應商,一品肉類銷售有限公司昨日宣布,將在年底沖刺100家豬肉專賣店。

    42歲的鄭云山蟄伏多年,走進了公共視野。

    這是一個初中畢業的本土企業家,20年前開著一輛嘉陵摩托車賣豬肉起家,后創辦了一品肉類將豬肉事業發展壯大:東莞人每天消費的豬肉1/10由其供應。

    2010年,一品肉類延伸入銷售終端,開辦東莞第一家豬肉專賣店。到目前,85家門店遍布東莞鎮街。鄭云山逢人就稱:“我是個地地道道的豬肉佬”,即使他的生活已改變。113日上午,東莞莞城的金沙市場,熙熙攘攘。

    鄭云山領著一眾記者從人群中穿過,進入他的一品肉類專賣店。他將身上的西裝外套換下,隨手抓了一條肉擱在砧板上,尖細的豬刀一切,薄長的豬皮被快速分離出來。刀工利落。身后20㎡豬肉專賣店像一個便利店大小,整潔干凈,是一品肉類在東莞開的85家門店之一。

    店里賣的都是溫氏集團的“天露黑豬”,每斤價格比普通豬肉貴兩三塊。但這里有空調有收銀,干凈整潔的環境和可靠的肉源帶來了不錯的生意?,F在,專賣店增至85家,分布在東莞28個鎮街?!澳甑孜覀円_到100家?!编嵲粕秸Z氣堅定。

    據其介紹,除了專賣店。一品肉類目前還有其他銷售渠道:一是嘉榮、家樂福、大潤發等超市的“天露黑豬”專柜;二是沙田、虎門鎮政府和華為、以純等大型企業事業單位的食堂;三是在東莞最大的生鮮電商菜蟲網上供應等。

    按照統計,一品肉類每天賣出1200頭豬,即,東莞人每天消費的豬肉近1/10都由其供應。一品肉類已是東莞最大的豬肉供應商。他們也是溫氏集團在全國最大的毛豬批發商,每年從溫氏批發25萬頭豬。

    談競爭

    其他人進來了,拼服務,拼質量,整個行業的品質和管理才能提升。

    談機會

    2011年,雙匯的瘦肉精事件一爆發,來我們專賣店光顧的阿姨就多了很多。

    談管理

    每個店的豬肉佬入職前有一兩個月的“刀工”培訓。

    對話

    已開微信號 要讓年輕人在微信上買豬肉

    南都:一品肉類要開100家專賣店,但現在陳生的壹號土豬也進莞了,會不會有壓力?

    鄭云山:他們來了更好,以前我們還專門去深圳,學習溫氏怎么做專賣店,我也到廣州看過陳生的豬肉店,現在好了,在東莞就有得看。()最近這幾年,豬肉市場一直很熱鬧,連恒大也賣米賣豬了。以前,有誰會關注賣豬肉?其他人進來了,拼服務,拼質量,整個行業的品質和管理才能提升。

    南都:但大家都開專賣店,都賣放心肉了,競爭加劇,東莞這塊市場還有多大空間?

    鄭云山:我倒很樂觀。老百姓生活水平提高了,對放心肉的需求還要大幅增長。2011年,雙匯的瘦肉精事件一爆發,來我們專賣店光顧的阿姨就多了很多。其他豬肉佬看我們生意好,也跟著加盟,我們那年加盟店的數量上升得很快。

    現在,東莞有600多家農貿市場,我們還有很多農貿市場沒覆蓋到。有阿姨就問,怎么不到我們家附近的農貿市場也開一家,就不用跑這么遠來買,市場還很大呢。而且,壹號土豬目前在東莞只有6家連鎖,市場還沒飽和的。

    南都:和外來者競爭,你們有什么優勢?

    鄭云山:首先是配送上。壹號土豬之前遲遲不敢進入東莞,陳生自己說,是因為東莞的生豬管理非常嚴格,配送很難。東莞是一鎮一屠宰場的模式,你在哪個鎮賣豬肉,必須先拉到這個鎮屠宰。配送半徑很大,企業的成本也大。

    我們最初開專賣店就很辛苦,每開一家店,都要一頭兩頭地送?,F在已解決此問題,我們從批發起家,現在在東莞有6個批發點,配送鏈已建立起來,新來的同行則要從零做起。

    南都:很多傳統行業都要做電商,你們呢?

    鄭云山:我們和東莞的生鮮電商菜蟲網合作,每天銷售的量很少,但是網友口碑挺不錯。上次聽菜蟲網的董事說,本來他們覺得量小想撤下。撤了一兩天,網友追著怎么不賣黑豬肉了,他們又繼續賣。()我們也開了微信號,要讓年輕人在微信上訂購豬肉,由線下專賣店負責配送。這一塊的開拓需要時間。

    素描

    這個“豬肉佬”真好學 常年參加各種學習班

    “我是地地道道的豬肉佬,就是拿刀子賣肉的?!睂χ槐娒襟w記者,鄭云山笑著一再強調自己的身份。即使他已過上了完全不一樣的生活。

    創業:每天只睡四五個小時

    20年前,這個初中畢業的普寧人初入東莞,他和老婆開著一輛嘉陵摩托,一天載著一頭豬,在沙田的市場里賣。生意好做,嘉陵摩托車變成了四輪車,鄭云山也幫其他豬肉佬運豬,和妻子做起了豬肉批發生意?!皾M世界找豬,廣東的每一個縣我都去過”,鄭云山介紹。

    創業艱辛,為了讓豬肉在第二天一早上市,往往其他人都入睡了,他的一天才開始:開著大貨車到外地運豬,凌晨趕回東莞的屠宰場。每天只睡四五個小時。這樣的生活持續了15年后,鄭云山的批發生意越做越大。不過,2008年冰災來襲,他卻遭遇創業以來最大挑戰。運豬道路都被切斷,他和采購到外省去找豬源,吃住在車上。甚至挨家挨戶尋找養豬的農戶,以保證供應?!斑@么多年來,我沒有哪一天斷過豬肉供應?!编嵲粕秸f,穩定的豬源讓他在這一行業樹起了口碑。

    擴張:專賣店如便利店 有空調有收銀

    2010年,東莞的肉菜市場和農貿市場都是零散經營豬肉檔口時,鄭云山聽說溫氏集團先行一步,在深圳創辦了豬肉專賣店,專門帶隊前往參觀?;貋砗?,鄭云山創辦的第一家東莞豬肉專賣店在沙田開業,賣起了溫氏放心肉“天露黑豬”。

    這種二三十平方米的專賣店像便利店大小,切肉的師傅和收銀分開,還有空調。鄭云山對各方面都嚴格把控,裝修風格和衛生標準要統一,哪種肉擺在哪個位置都有明確的指引。每個店的豬肉佬入職前有一兩個月的“刀工”培訓:豬肉要蒸還是煲湯,切哪塊,怎么切,都要統一。專賣店模式很快鋪開復制到東莞其他鎮街,增至85家。

    愛學習:帶一幫豬肉佬聽清華教授講課

    公司的發展越來越快,鄭云山的生活異常忙碌?!拔沂?span lang="EN-US">24小時待命”,鄭云山笑道。這個初中畢業生常年都在參加大大小小的學習班,惡補各種企業管理課程,到香港學習那里豬肉佬的“五星級服務”,甚至專程飛到北京讀EM BA。遇到講得好的清華教授,鄭云山直接就請回東莞授課,將公司里各個專賣店的豬肉佬請到臺下聽課。 

      熬過了20年艱難的創業生活,這個“豬肉佬”開始過上了不一樣的生活,再不用每天只睡四五個小時。鄭云山笑道,他每天能抽出時間游泳,興趣一來,冬天就跑到哈爾濱,一頭扎進了那里的冰窟。他挑戰戶外極限,今年還攀上了珠峰的大本營。


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