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    冷鮮肉,你會買嗎?


          東莞市一品肉類銷售有限公司每天有大量白條冷鮮肉供應,排酸10個小時,全程冷鏈配送,肉靚味鮮,價格更親切。

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         冷鮮肉,準確地說,應叫做"冷卻排酸肉",是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代,發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣,如今,排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場占有率。動物被宰殺后,機體組織中在一定時間內仍具相當水平的代謝活動,肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化,包括肉的僵直、解僵、自溶和成熟等。

    冷卻排酸、抑菌降毒,提高肉品的安全度

          動物死后機體內因生化作用產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理,則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比,排酸在冷卻溫度(0-4)下放置12-24小時,使大多數微生物的生長繁殖受到抑制,肉毒梭菌金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發生作用,將部分蛋白質分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18-20%的體液,從而減少了有害物質的含量,確保了肉類的安全衛生。

    常溫鮮肉的口感在屠宰后2個小時后開始下降

           剛宰殺完的肉品,其肌肉細胞停止了氧的供應,所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固,肌肉很快收縮變硬、關節固定,此時肉處于僵直期,若直接拿來烹調,口感較差;在常溫下2小時左右,肉品的僵硬狀態被解除,肉變得松弛柔軟,同時會產生一些堿性物質,中和之前的乳酸。還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風味物質。這個過程被稱為肉的成熟,此時的肉口感最佳。大概在3個小時后,肉會進入自溶期,肉質開始變得綿而無鮮味。

    冷鮮肉,白條、散件,應有盡有,價格實惠

    排酸鮮肉的營養構成=常溫鮮肉

           排酸豬肉在營養成分上和普通豬肉是基本一樣的,而且排酸肉口感細膩、多汁味美,并且營養成分也得到了最大限度地保留。排酸豬肉因為確實排除了豬肉中的一些成分,所以煮起來更容易熟,容易爛,口味上也會好一些。人們在食用豬肉后,人胃里的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸,以便于人體吸收。排酸肉經過人工加工的方法,在人們食用前把豬肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸,只是把這一轉化提前完成了一部分。

    排酸肉不宜冷凍儲存

          排酸肉是在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環節,直到進入消費者的冰箱或廚房前,一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。排酸肉不能冷凍儲存,因為冷凍會造成鮮肉收縮,一些水溶性的營養素也會相應減少,甚至導致一些風味物質流走,口感下降。排酸肉要現買現吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且盡量在七天內吃完。與冷凍肉相比,排酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程,其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美,且營養價值較高。

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